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骨灰级吃货眼中的重庆美食

2013-02-09|63788 3
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  • 谢冰沁 三级(游僧)
  • 旅行时间:2013.02.01-2013.02.03 (共3天)
  • 旅行地点:重庆市

    都说,要吃到地道的重庆美食,必须去在街头巷尾,那些陈旧巷口、嘈杂马路边,哪怕是一串烫嘴的麻辣串,也有着它独特的风味。这次在重庆逗留的三天时间里,我充分发挥吃货本色,走街串巷,去发现和寻找那些外表看起来不出彩、但吃到嘴里却十分美味的小吃。


     对于一个骨灰级吃货来说,寻找美食的其中一个必要点,就是要选一个好的住宿点。这样才能保证自己就近吃到更多且更好的美食。这次在重庆,我们住的地方就在观音桥步行街CBD繁华地段,那里本身就是众多美食的集结地,人流量大,离新世界百货;重百商场;新世纪百货;北城天街;金源大酒店等标志地儿都很近,周边交通也很便捷。距离轻轨3号线观音桥站步行站10分钟,打车到江北机场30分钟左右,很是方便。要是在这一片吃腻了,坐上地铁,或是打个车就可以换个地儿再吃。从游天下短租网上订的精装情侣房,房子环境很温馨很浪漫,大大的窗户,可俯瞰观音桥步行街全景,卫生间和厨房很干净,特别是卧室,床很软很舒服,特别适合小情侣或者一家三口哦。附上链接,方便大家:http://www.youtx.com/room/100583/



下面开始为大家展示我吃到的重庆美食:

一、火锅


    提到重庆美食,给人印象最深的应该是热辣火红的火锅。火锅,已经成为重庆人的基本生理需要!没有火锅的人生是淡然的、没有激情的、失去色彩的。
    重庆火锅发源于长江之滨,最初为船夫和纤夫所创。现在重庆当地比较出名的火锅店有“德庄”、“刘一手”、“秦妈”、“苏大姐”、“巴乡鱼头”、“小天鹅”等等,基本上都在南滨路的餐饮娱乐街上设有分店。如果受不了麻辣的刺激,可以选择麻辣、清汤底料分隔的“鸳鸯火锅”。
    而重庆人吃火锅,必点什么菜?答案是“毛肚鸭肠”。曾经有人针对重庆人做过一次题为“每次吃火锅的必点菜是什么呢?”的调查,引起上千网友们争先晒自己最喜欢吃的火锅菜品。结果显示,毛肚、鸭肠几乎是每个重庆人吃火锅时的必点菜。 



重庆火锅,与北方火锅有很大的区别,这点在小料上体现得淋漓尽致。北方吃火锅,小料以麻将为主,而重庆火锅与四川火锅一样,小料基本上以香油蒜茸为主。


无论是毛肚、鸭肠,还是豆皮、豆皮,这些涮火锅必点的菜,才热辣滚烫的红锅煮上几分钟,蘸上香油蒜茸小料,味道别提有多美


如果觉得锅底还不够辣,可以加点下面这种剁椒或者油辣子。别看这小片的辣椒,辣味却十足,一般都是由朝天椒制作而成。



当然,吃着重庆火锅,自然也就不能不品茶一下重庆当地的啤酒。重庆啤酒、山城啤酒,这两大当地最为有名的啤酒,是一定要品尝的。尤其是夏天,打着赤膊在火锅店里面兴高采烈的食客们,一定都会大喝特喝冰镇的重庆啤酒。


如今,一些火锅店喝啤酒不再使用杯子,而是直接用碗,充满了一种江湖豪气

TIPS:
高中低档吃火锅
    【高档场所】以洪崖洞的“洪鼎?每人美火锅”为代表,环境非常好,颠覆传统火锅餐饮模式,多种锅底,每人一锅,88—168元/人。
    【中档场所】解放碑的小天鹅火锅、齐齐火锅,上清寺的秦妈老火锅,南岸区政府对面的德庄火锅就是比较有名的火锅中档场所,人均消费50元左右。
    【平价场所】主要集中在渝中区民生路夜市,上清寺夜市和下半城(比如十八梯)众多的街道里面,那里的“老油小火锅”,人均消费20元左右,很受学生欢迎。


当地人口碑不错的几家火锅店:
当年老火锅
地址:九龙坡区九滨路美食一条街
价格:人均30-40元
推荐理由:这个不是一般的老油,而是用木头格子划出来的正宗老油火锅哦!光是这木头格子就已经很巴实了.味道嘛,自己来试吧!
 
记忆老灶火锅
地址:沙坪坝正街8号欣阳广场内
价格:人均消费60元左右,相较一般火锅,有一点小贵。
推荐理由:不论是店面装修、菜品装盘,还是服务员着装和放的音乐,都有回到上个世纪老重庆的感觉,很有特色的一家老火锅店,酸梅汤很好喝。


王腰片火锅
地址:南岸区白鹤路130附77-78号
价格:人均40元
推荐理由:以特色腰片著称,腰片非常嫩,烫一下,吃起来很有口感。他家汤底味道有点重,微辣都已经很辣的,打算前往的吃货们注意了哦~
 
朱妈老火锅
地址:渝北区新南路142号
价格:人均50元
推荐理由:路过就能闻到浓浓的香味,饭点时去吃,基本都得排队,超高的人气是对其味道的最佳认可凭证。味道确实不错。

二、小面
    重庆有一种美食与火锅一样出名,那就是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的形象,吃着那是个香哦,西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽,面摊前,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。

小面之所以称 “小”,并不是指面条本身的大小,而是指素面,区别于添加了肉类(如杂酱、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的面,除了面,只添加少量青菜。所谓小面,就是面条不放任何浇头,只放一些作料,然后把作料和开,就可以吃了。 
    然而,小面的“小”,也得名于重庆人对小面的那份熟悉感与亲切感。当你漫步在山城的街道上,时常会看见薄雾依稀的清晨,重庆街头巷尾五步一家馆,三步一个摊的小面点上,老板儿将一切准备就绪了,天才刚亮,劳作的辛苦,报酬的微薄,就从食客点的第一碗小面开始;抑或是在重庆大雾的夜里,透过雾气隐约中看见远处路边小面摊的微弱灯光,朦胧的蒸汽让人心头一暖……正是因为这点滴的生活片段中那份不可言状的感动,才让“小面”来得如此熟悉而亲切


TIPS:
当地人口碑不错的几家小面:
 
吴记豆花面
地址:南坪万寿路中百仓储
价格:人均7元
推荐理由:豆花面的味道绝对是小面中的重口味,而吃的特色也在于挑面的技巧,吃完面再用瓢瓢把豆花舀来吃了,太安逸了~
 
板凳面
地址:渝北区松石支路108号
价格:人均4元
推荐理由:最有名的应该就属这家了,排队的人那叫一个多!价格合理,味道也巴适,可以自己再调味,比如多家海椒和醋,服务不见得不好,饭点的时候黑多的哥也过来吃,那个嘈杂~


 
开半天猪耳朵面
地址:渝中区大坪杨家坪方向
价格:人均9元
推荐理由:虽说是小面起家,但猪耳朵才是招牌,刀工超好,拌好后鲜香不腻,实乃下酒佳品,又香又脆的猪耳朵,流口水啦~
 
巷巷面
地址:渝中区牛角沱汽车站对面
价格:人均5元
推荐理由:汤底麻辣浓郁鲜香,毛肚儿、鳝鱼味美,环境也不错,生意很好,去晚了还要排队。吃货们错过高峰期去试试吧~

三、江湖菜
    所谓江湖菜,指一般没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式,因为重庆人不墨守成规,又追求刺激,当厨的也就不爱照菜谱做菜,怎么麻辣怎么来,属于“野道”。判断一道菜是不是江湖菜,最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。
    在重庆,江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行,最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡,之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、邮亭鲫鱼、烧鸡公等江湖菜各领风骚一两年。别的地方也提江湖菜,但终究不能像重庆的江湖菜那样,从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。






TIPS:
当地人口碑不错的几家江湖菜:
阿标私房菜馆
    如果没有熟客带路,最好不要擅自闯入阿标私房菜馆。其一:他的店没有店名,也不在路边,混淆在一栋老式的居民楼中;其二:阿标性情乖张,看不顺眼的人一律不予接待。
    阿标的店其实不太像一个餐厅,他的厨房竟然没有冰箱。因为他的食材都是现买现做;调料瓶中也没有味精和胡椒,阿标说那些东西会把脑袋吃坏;更妙的是餐室旁边的小屋居然是间发廊,阿标不但是一个厨子,也是一个美发师。
    这里的熟客都知道阿标的“霸王规矩”,60元一人收费,8人以下不接待,不能点菜,吃什么全是他说了算。如果以上规矩你都能悉心遵守,接下来便可以在一张硕大的绿色原木长桌旁坐定,听着阿标喜欢的印度音乐,看长头发的酷阿标像个神奇的魔法师一般,从厨房里变幻出各种美味佳肴了。
    地址:上清寺求精中学对门中国银行旁。楼梯上去,第一家。


老道江湖菜
    位于大渡口的老道江湖菜,如今在食客圈中小有名气,口碑不错,算是江湖菜里比较有特色的一家,这里“坚持CEO亲自下厨”、“坚持不打折”,此外,还有一个传言说很多人吃了这里的饭菜“朋友耍成了”、“工资增加了”……哈哈,贪嘴的吃货们,一起来看看吧!
    推荐理由:既有江湖菜的粗犷豪放,也能体验到私房菜的精巧心思,加上注重川菜传统技法的采用,对食材选择、口味搭配坚持真材实料。其环境优美、交通便利、服务热情,是朋友聚餐、情侣约会、家人团聚的理想场所。
    地址:大渡口法院旁边斜坡上行100米左右(轻轨平安站下,从钢花路出口出站,走出来就是大渡口区人民法院。前有个红绿灯,走左边路口上行100米)。


纯阳酒家
    一年四季刮风下雨,雷打不动只卖凉菜,如凉拌茄子、卤猪尾、猪头肉之类。汤有两味,酸菜汤和胡豆汤,粗碗盛之,人手一碗。酒是高粱白,二两一瓶,滚水温热上桌。店内饮酒者不是引车贩浆之流,就是寻幽访胜之辈,时见三两斯文人扪酒谈离骚,面酣耳热之际于店外别的熟食摊上切白砍鸡整只,半道上掏零钱得《古文观止》半册。
     地址:枇杷山正街菜市附近

四、小吃
1、吴抄手
    调馅非常考究,肉茸要保持充足的水分,制好后的馅能浮于水面。成品特色是滋润滑软,细嫩咸鲜。


2、鸡丝豆腐脑
     观音桥峨眉仙山豆腐脑,用黄豆磨浆制成,食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香,入口而化,风味别致


3、酸辣豆花
    酸辣豆花多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。


4、廖记棒棒鸡
    以麻辣味为主,选用鸡脯、鸡腿肉,入鲜汤煮熟,敲松肉质,撕成鸡丝,淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美,鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中,要用小木棒敲打鸡肉,使其松软,故名“棒棒鸡”。


5、油炸洋芋
    把洋芋(马铃薯)去皮煮熟后,放在油锅中煎炸,待黄亮熟透后从油锅中捞出,当然,如果有黄橙橙的锅巴更好。稍凉一会,待变脆后,撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用。


6、酸萝卜
    把清脆可口的萝卜采来后,放在流水中冲洗干净,切成均匀的薄的片儿,拌上作料,放在粉红色的酸水中浸泡,经一个晚上取出,拌上喷香的油泼辣子,便是著名的酸萝卜。


7、好又来酸辣粉
    这算得上是重庆家喻户晓的一家酸辣粉,光是在解放碑就有5家分店。尽管如此,无论你什么时候去,一定得排长队。



8、馓子
    用水和面,搓成细条,扭结为环钏形状,油炸而成。酥脆香甜,口感好。


9、芝麻小糍粑


10、陈麻花
    味道酥软,口味独特,如今几乎成为了重庆磁器口古镇的代名词,也成了重庆特色小吃的典范代表,成为了重庆的一张名片。甜味麻花,香甜可口,入口即化,老少皆宜;椒盐麻花,口味纯正,酥脆化渣,深受广大朋友的喜爱;麻辣麻花,重庆口味,集甜、麻、辣于一体,回味无穷


11、串串


12、其他小吃





TIPS:
重庆有名的几条美食街:
1、解放碑中央商务区美食街
  这里拥有重庆各式各样的名小吃,因为靠近解放碑,所以生意特别红火。胖子妈的串串和好又来酸辣粉是你随时去买都会排队的地方,还有山城小汤圆、王鸭子也非常好吃。解放碑的国泰电影院旁边有个本土串串也很不错,和胖子妈的串串是两种风格。
  地址:渝中区解放碑八一路


2、高新区南方花园
    分两块:科园四路和科园三街。科园四路的餐饮规模都较小,属中低档大众消费。科园三街则以中高档消费居多,多为商务应酬,知名餐饮品牌有陶然居,德庄,来福楼,西蜀人家等

3、观音桥步行街美食街
   这是近几年才逐渐繁华起来的商业区,这里集购物、休闲、餐饮、娱乐于一体,不仅有世纪金源大饭店、君豪大饭店等高档饭店,也有一些街边小吃,总是吸引着大量的人群聚集在此。
   地址:江北区观音桥商圈步行街


4、南滨路美食街
  位于长江边上,是目前重庆最火爆的餐饮一条街,也是重庆最亮丽的美食街。紧靠长江南岸,云集了大江南北各地菜系,以中餐火锅为龙头,多家重庆知名餐饮企业鹤立其中,如陶然居、外婆桥、顺风123、老院子·老店、阿一鲍鱼等。另外,南滨路江景无敌,在吃饭的同时还可以欣赏江景哦。
  地址:南岸区南滨路


5、泉水鸡一条街
  泉水鸡起源于重庆南山,是近年来在渝川地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷,一般一鸡三吃——泉水鸡,鸡血旺,炒鸡杂。这里大都以农家乐形式经营,家家都以烹煮泉水鸡为长。品泉水鸡,闻桂花香,喝桂花酒,尝南山野菜,是很多饕餮眼中的至高享受。
  地址:南岸区黄角垭镇(南山脚下)


6、杨家坪直港大道美食街
  街道两边全是各种特色的餐饮铺面,中餐、火锅、西餐、休闲娱乐交叉其间。其特点是店铺多,种类齐,大众中档消费。知名餐企有菜香源、秦妈、醉和春、武陵山珍等。
  地址:九龙坡区杨家坪直港大道


7、三峡广场美食街
  与其他美食街不同,这里占地较广,每个单店规模较大,档次也较高,知名的如陶然居、李聚德大酒楼、大宅门菜坊、苏大姐、秦妈、德庄等。
  地址:沙坪坝三峡广场

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    2013-02-12
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    2014-09-04
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    2014-12-02
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